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讲好粤菜故事 弘扬岭南饮食文化

作者:舟山视窗小编 来源:网络整理 发布时间:2020-09-13 09:33 点击数:

原标题:讲好粤菜故事 弘扬岭南饮食文化

  民以食为天。粤菜,可谓广东的一大名片,作为中国传统四大菜系之一的它,源于广东独特的地理气候及物产环境,以选料广杂精细、工艺博采中外、风味崇尚清鲜而独树一帜,享誉海内外。改革开放以来,随着广东高速发展、经济升级带来的人口内外迁徙,“食在广东”饮食消费风尚的形成,粤菜表现出更加旺盛的生命力。而《中国粤菜故事》也应运而生。日前,在广州购书中心,《中国粤菜故事》举行首发式,多媒体展现出粤菜的博大精深,令现场观众大饱眼福。

  讲好粤菜故事,推进粤菜产业发展

  《中国粤菜故事》的主创之一钟洁玲女士介绍说:粤是广东的简称,但粤菜的范围却大于广东,覆盖了整个岭南地区。良好的生态环境带来了得天独厚的食材资源:热带、亚热带动植物,咸淡水域的水产……此外,岭南海域自古以来就是中国连接世界的交通枢纽,早在秦汉时期就开辟了“海上丝绸之路”,这给本就丰富的岭南带来了更为多样的食材。

  广东省职业技术教研室的陈志刚副主任则介绍说:在广东省“粤菜师傅”工程启动两周年之际,“讲好粤菜故事”、推进广东省“粤菜师傅”工程高质量发展,广东省人力资源和社会保障厅会同广东科技出版社,组织高水平专家学者着手收集整理粤菜故事,深入探究经典粤菜的来龙去脉、 动人传说,深入挖掘古往今来众多粤菜大师的传奇故事。《中国粤菜故事》应运而生。

  从一日三餐入手,探究岭南文化

  《中国粤菜故事》分为粤菜之美、名菜故事、名点故事、名店故事、新派粤菜、域外粤菜六章,在讲故事的同时将粤菜的成因、在海内外的影响力、风俗民情的形成、当代食风进行深度挖掘,并对食材、烹饪技法进行了创始探源,汇聚了粤菜掌故、坊间传说、食坛趣闻,展现了粤菜里的人文景观,是粤菜产业发展史上第一部以讲故事的手法研究粤菜文化的力作。

  钟洁玲女士再三感慨,要用一本书的容量来介绍如此博大的内容,殊为不易。分工后,大家从广东人的一日三餐入手,侧重于粤菜的历史性和人文性,用接地气、有温度的语言来探究诠释岭南文化“敢为人先”“兼容并包”“求新务实”“以和为贵”的优秀特质。

  “食在广州”不是突然流行起来的

  书中讲述了很多有意思的历史,比如,早在唐朝,广州就崛起为世界性贸易大都市,与商贸地位相匹配的是,广州同时成为美食之都。唐宋时期的广州就已经呈现出“全民皆食”的盛况:除了高档的酒楼、彩楼、高塔外,还有很多小食店,以及沿街叫卖的流动商贩,夜宵夜市热闹非凡,而中外各地的美食也遍地开花。到清末,“食在广州”更是名满天下。

  “食在广州”这一说法并不是某天突然流行的,而是在民间渐渐形成的,这一俗话流传了很多年,几乎是路人皆知,才见诸报端的。

  茶市从赚人气到赚钱的模式

  书中还梳理了一些我们司空见惯却很少注意的现象。比如,喝早茶是个“广州标签”了,在很多美食纪录片里,我们看到熙熙攘攘的茶市里人声鼎沸、生机勃勃。但其实,从前茶市是不赚钱的,茶市只是饭市的陪衬。2012年,广州第一家开启全日直落无休的广式茶楼开业,没想到一开市就爆棚。从此,茶市才正式进入不仅赚人气也赚钱的模式,也因此兴起一股新的“茶楼热”。

  广式茶楼坚持广味,斑斓的满洲花窗,地道的手工点心,无一不让人感到悠悠茶韵的美好,而唇齿间的时光最是让人流连。

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