百年传承“端午担”乌馒头飘香舟山定海老街_舟山视窗
您现在的位置: 首页 > 主页 > 舟山文化 > 正文

百年传承“端午担”乌馒头飘香舟山定海老街

作者:舟山视窗小编 来源:网络整理 发布时间:2019-05-10 15:24 点击数:

原标题:百年传承“端午担”

  端午大清早,位于定海区昌国街道的“瑞和糕饼店”里一片忙碌。70岁的阿婆陈雅红忙着和面,和小徒弟黄维锋一起赶做乌馒头。一年中,只有端午前后6天,这家百年老店才会做些乌馒头来卖,以此延续当地人端午吃乌馒头的习俗。

  乌馒头,是旧时舟山人端午节必不可少的糕点。它用白面做成,因形似馒头,底部又有乌黑色的红糖而得名。“瑞和”的乌馒头制作历史已有百年,不仅陈阿婆的手艺是从她婆婆手中传下来的,就连做馒头所需的白铁皮模子也传了几代人。

  乌馒头的制作工艺并不复杂,全凭经验。阿婆将面粉发酵好,拌以糖水揉匀,然后在模子的底部覆上一层薄膜,放入足量红糖,捏出大小适中的面团放入其中。最后,将装有面团的模子放入蒸笼,慢慢蒸煮即可。“这铁皮模子透气,蒸出的乌馒头干爽好吃。”阿婆颇为自豪地说,上百年来,老店一直用着同一批模子,做出来的乌馒头口感、大小丝毫未变。

  4个小时后,第一屉乌馒头出笼。这时,店外已排起长队,其中55岁的陈建民是专程从普陀赶来寻找旧时记忆的。前两天,他听老丈人说起,有年头没吃乌馒头了。想到上一次给老丈人买乌馒头还是30年前做“毛脚女婿”时候的事,陈阿伯颇为感慨,于是便想买些回去让老人家高兴高兴。

  “毛脚女婿”挑“端午担”,孝敬未来的丈人、丈母娘,是舟山人的旧俗,而送乌馒头便是其中一项。舟山市非物质文化遗产保护中心赵翔介绍,以前,端午节一早,大街小巷里,人们总会看到年轻男子肩挑箩筐匆匆赶去丈人家上礼的场景。这“端午担”里,有粽子、大黄鱼等,而乌馒头因其口感软糯、香甜可口,必不可少。

  “馒头要趁热吃,可乌馒头得等到凉了,红糖凝结起来,才有味道。”说着,陈阿婆拿过一对乌馒头递了过来。只见底部乌黑的红糖已经凝结,晶莹剔透煞是好看。一口咬下去,馒头香糯有嚼劲,红糖甘甜又不腻口。这香甜可口的滋味透着“毛脚女婿”们的贴心,难怪“丈人老头”都被“收买”了!

分享到:

相关文章

承办单位:舟山百姓音视有限公司 技术支持:舟山网联
浙ICP备07506485号-1号 音像制作经营许可证:浙广厅319号 舟广电001号 删稿联系邮箱:sheng6665588@gmail.com